Mogelijk antwoord dat ik zelf gebouwd heb (mocht er geen makkelijkere manier zijn en als het bedrag altijd gelijk is):
$money_raised = do_shortcode('[mollie-forms-total id="<XXX>"]');
$money_raised_cleaned = floatval(filter_var($money_raised, FILTER_SANITIZE_NUMBER_FLOAT, FILTER_FLAG_ALLOW_THOUSAND));
$num_registrations = $money_raised_cleaned / <XXX>; # divide by cost per person
if ($num_registrations > 10):
echo "Not allowed to register anymore";
else:
echo do_shortcode('[mollie-forms id="XXX"]');
endif;