Segnalo lo stesso problema con l’ultima versione del plugin (3.3.0), di WooCommerce (3.4.5) e di WordPress (4.9.8).
Di fatto il sito diventa inutilizzabile con il plugin attivo e il debug attivo e ciò rende impossibile sviluppare.
Potrei sbagliarmi ma la soluzione per gli sviluppatori del plugin sarebbe relativamente semplice: invece di chiamare la get_option di wp-gateway, dovrebbe chiamare una versione personalizzata safe che, prima di chiedere un option, controlli che quella option esista.
Vedi https://wordpress.stackexchange.com/questions/254912/undefined-index-get-option