cgcomunicazione

I solved it with this function:

<span style="font-size: 12.8px;">function cf7_exclude_empty_fields($contact_form) {
    // Ottieni l'oggetto della mail
    $submission = WPCF7_Submission::get_instance();

    if ($submission) {
        // Ottieni i dati inviati
        $posted_data = $submission->get_posted_data();

        // Ottieni l'oggetto della mail
        $mail = $contact_form->prop('mail');

        // Filtra i campi vuoti
        $filtered_mail_body = array_filter(explode("\n", $mail['body']), function($line) use ($posted_data) {
            foreach ($posted_data as $key => $value) {
                if (strpos($line, "[{$key}]") !== false && empty(trim($value))) {
                    return false; // Esclude il campo vuoto
                }
            }
            return true;
        });

        // Unisci nuovamente le linee filtrate
        $mail['body'] = implode("\n", $filtered_mail_body);

        // Imposta la mail modificata
        $contact_form->set_properties(array(
            'mail' => $mail
        ));
    }
}
add_action('wpcf7_before_send_mail', 'cf7_exclude_empty_fields');
</span>