Email template text with german characters not properly displayed

Hi,

I am trying to customize the email-template texts. However, I have an issue with the german characters (?,?,ü) which are not properly displayed. neither in the php nor in the html lines of code. Below my code and the result is text with e.g. “f??r” instead of für.

<?php
if ( ! defined( 'ABSPATH' ) ) {
	exit;
}

/*
 * @hooked WC_Emails::email_header() Output the email header
 */
do_action( 'woocommerce_email_header', $email_heading, $email ); ?>

<?php
header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');
?>

<?php /* translators: %s: Customer first name */ ?>
<p><?php printf( esc_html__( 'Hi %s,', 'woocommerce' ), esc_html( $order->get_billing_first_name() ) ); ?></p>

<p><?php printf( "deine Bestellung ist eingegangen und wird nun verarbeitet. Du findest die Details deiner Bestellung in der mitgesendeten Rechnung." ); ?></p>

<p><?php 

if ($order->get_payment_method() == 'bacs'){
	
	printf('Da du Vorauskasse als Zahlungsmethode gew?hlt hast, vergewissere dich bitte, dass deine Zahlung vor Bestellschluss einlangt. Nur so k?nnen wir deine Lieferung für den n?chsten Liefertermin garantieren.');
	
} else {
	
	printf('Umgehend nachdem du deine Zahlng abgeschlossen hast, bekommst du eine Zahlungsbest?tigung. Deine Lieferung wird dann für den n?chsten Liefertermin vorbereitet.');
	
} 
?></p>

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